La figata
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La figata

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La figata è un formaggio caprino fasciato nelle foglie di fico. Tipico delle Marche . La sua caratteristica è quella di essere a latte crudo . Prodotto Stagionale . Disponibile da Marzo a Dicembre  

La storia  

La figata è un formaggio legato alla storia di Ripalta che è una piccola frazione del comune di Cartoceto , lungo la valle del Metauro territorio storicamente legato al dominio della famiglia Malatesta . Borgo militare all’epoca dei feudi mantiene ancora una torre di avvistamento che rimane il monumento storico più antico a memoria dell’avamposto strategico.

Un selva fitta che fu rifugio dei briganti nei secoli scorsi ospita oggi le nostre capre al riparo dalla civiltà e immerse in un habitat naturale integro con la sua flora e la sua fauna . Luoghi ricchi di vegetazione, rovi, pascoli, e tanti, tantissimi fichi selavatici lungo i piccoli corsi d’acqua e rii che rinfrescano il bosco e scorrono sotto le alti pareti di tufo.

Si racconta che i Malatesta portassero come doni alla famiglia degli Estensi di Ferrara casse piane di pici e caci coperte dalle foglie di fichi che mantenevano la frescura di queste caciotte appena fatte lungo un tragitto che durava giorni e giorni sui carri.

 

Il caglio vegetale veniva in passato veniva usato spesso nella produzione di questi formaggi perché facilmente reperibile proprio dalla pianta del fico (Ficus Carica) che dal cardo selvatico che nasce spontaneo sulle colline (Cynara cardunculus).